機能性食品としてのキトサン、キチン
一般に食品は、その機能を３つに分類されています。
①栄養
主に細胞をつくり、エネルギーの供給源として働く
②感覚
主においしさ（味覚など）の機能
③生体調節
医療効果を高め、健康を維持できるようにする働き
キトサン、キチンは生体調節機能を持つ食品として位置づけられ、機能性食品と呼んでいます。この機能性食品の生体調節機能を詳しく見ると次の５つになります。
①免疫力の強化
②老化の防止、抑制
③病気の予防
④病気の回復
⑤生体リズムの調節
この５つのうち、どれか一つでも当てはまるものを機能性食品といいますが、キトサン・キチンはこの５項目すべてに当てはまります。特に免疫力の強化については非常に効果があります。